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The Rebel Pigs | Restaurante de carne en Valencia
Nutrition Facts & Calorie Information
C/ dels Borges, 4, derecha, Ciutat Vella, 46003 Valencia, Spain
- PawEntrecote sin tonterías
Entrecôte de vaca vieja al estilo de corte japonés, también conocido en los Estados Unidos como ribeye. Se vende por peso (aproximadamente 600/800 gramos) y lo acompañamos de pimientos de padrón ecológicos gallegos y puré de patata trufada.
¿NO HAY HUEVOS?
3 huevos fritos ecológicos con patatas a lo pobre, mayonesa, salsa de trufa y jamón ibérico. Este plato nunca falla.
figatells
Embutido típico de la Comunidad Valenciana hecho a base de magro de cerdo e hígado envuelto en redaño de cerdo y muy especiado. Vienen cuatro figatells con cebollita tierna del terreno caramelizada, queso parmesano rayado y reducción de PX.
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Solomillo de vaca vieja
Solomillo de vaca vieja (220gr) cocinado en manteca de wagyu japonés acompañado de puré de patata trufada, emulsión de ajo negro y romero silvestre.
PLUMA IBÉRICA
La pluma de lomo ibérico es un corte jugoso y tierno de la parte anterior del lomo del cerdo ibérico. Se marina con hierbas frescas y ajo, luego se cocina a la parrilla para obtener una costra dorada y un interior suculento. Se acompaña con mayonesa de chipotle ahumado, puré de patata trufado y tomillo limón.
JERSEY (DINAMARCA)
Nuestro chuletón de Jersey, procedente de Dinamarca, ofrece una experiencia única y llena de sabor. La raza Jersey, conocida principalmente por su alta producción de leche de calidad, también produce una carne distintiva. Caracterizada por su abundante marmoleado de grasa fina entre las fibras musculares, la carne de Jersey es conocida por su excepcional ternura y un sabor suculento y mantecoso.
AGUJA IBÉRICA
Corte de cerdo situado en la parte superior del cabecero, con una forma alargada y fina muy característica. Tierno y jugoso. Acompañado de patatas fritas locales, bouquet de ensalada y romero silvestre.
TARTA DE CHOCOLATE Y QUESO
Una tarta cremosa que combina la intensidad del chocolate con la suavidad del queso. Rica y golosa, pero contundente: mejor compartirla… o no.
DAVID BROWNIE
Nuestro postre «guarro» lleva brownie de chocolate y nueces con helado de naza y cerezas con leche condensada y sirope de chocolate.
BRURATA REBELDE
Burrata fresca artesana con ensalada de brotes tiernos, tomatitos cherries ecológicos de Almería, pesto de tomate seco casero y sésamo negro tostado.
RABAS DE CALAMAR
Rabas de calamar frito con emulsión cítrica, mayonesa de Siracha, sésamo de wasabi, brotes y semillas de amapola.
ALCACHOFAS MEDITERRÁNEAS
Alcachofas confitadas con pesto de tomate seco, alioli, jamón ibérico de cebo, parmesano flameado y cebollino.
COULANT DE QUESO D.O. MANCHEGO
Un coulant con corazón fundente de auténtico queso manchego Denominación de Origen. El sabor intenso y equilibrado de este postre celebra nuestra tradición con un toque moderno y sofisticado.
Eat out, locked in.
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Download MacrosMap →Entraña de vaca vieja
La falda, filete de falda, o entraña es un corte de filete de ternera. Es largo, plano y apreciado por su sabor, más que por su ternura. La entraña que trabajamos es pequeña por lo que el punto de la carne sale generalmente hecho. La cocinamos a la parrilla acompañada de pimientos de padrón y puré.
CROQUETAS CASERAS
6 croquetas caseras a elegir entre; rabo de toro, txipiron, boletus o jamón ibérico.
JAMÓN IBÉRICO CEBO
100gr de nuestro producto más internacional. Jamón de cebo ibérico 50% cortado a mano.
DEGUSTACIÓN DE WAGYU
Una porción degustación (100/110gr) de nuestro Wagyu A5 procedente del protectorado de Miyazaki (Japón)
TORREZNO ¡OH MAMMA!
Super torrezno casero de 300 gramos. Parece de diplodocus pero es de cerdo ibérico.
WAGYU de hida A5
Uno de los wagyūs más apreciados y escasos de Japón, reconocido solo por detrás del famoso wagyū de Kobe. Con certificación de categoría A5, esta carne ofrece una textura sedosa que se derrite en boca, gracias a su marmoleo extremadamente fino y uniforme.
TXISTORRA DE CERDO
Txistorra tradicional de cerdo ibérico con pimentón.
presa ibérica
La presa ibérica es un corte exquisito y sabroso que proviene de la parte superior del lomo del cerdo ibérico, conocida por su veteado de grasa que le otorga una jugosidad incomparable. Se adoba con una mezcla de pimentón, ajo, y romero, realzando su sabor único. Luego, se cocina a la parrilla para lograr una textura crujiente en el exterior y un interior jugoso y tierno.
FLAN DE CHOCOLATE
Flan de chocolate blanco con praliné de pistacho tostado, arándanos, azúcar moscovado, flores y petazetas. El punto justo de dulce para terminar la comida.
HELADO DE MANGO
Helado artesano de mango con sal negra, crumble de galleta oreo, hierbabuena y frambuesa liofilizada. Un contraste de texturas en nuestro prostre más ligero.
SAYAGUESA
La Sayaguesa es una raza autóctona de Zamora que desde 1979 se ha reconocido cómo una de las razas bovinas de «protección especial» por su importancia y escaso número de ejemplares. Hoy día es una raza que esta casi en peligro de extinción por la falta de consumo y su coste más elevado de mantenimiento que otras razas foráneas.
GUARNICIONES
Guarniciones para acompañar EXCLUSIVAMENTE a nuestros fabulosos chuletones. Puedes elegir entre varias opciones. Preguntanos ;)
ENSALADA DE LA HUERTA
Nuestra ensalada de temporada lleva cebolleta tierna y lechuga del terreno, con tomatitos cherries ecológicos de Almería, arándanos, fresas de Huelva y su aliño.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Pimientos del piquillo, asados tradicionalmente y servidos con aceite de oliva virgen extra.
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Macros Menu. "The Rebel Pigs | Restaurante de carne en Valencia Menu - Nutrition Facts – Macros & Calories." https://macros.menu/the-rebel-pigs-valencia-spain. Accessed December 26, 2025.