Restaurante Japonés Momiji Atelier

Kabutoyaki (cabeza de hamachi glaseada)

Grilled hamachi head with kabayaki sauce

Ceviche de corvina con langostino, vieira y leche de tigre al yuzu

Croaker fish, langoustine and scallop ceviche with yuzu sauce

Uramaki de langostino con salsa de cacahuete, pepino encurtido y tenkasu

Prawn Uramaki with peanut sauce, pickled cucumber and tenkasu

Lubina con salsa de miso y lima, setas de temporada y su piel crujiente

Sea bass with miso and lime sauce, seasonal mushrooms and crispy skin

Tarta de yuzu y sésamo con merengue deshidratado

_Yuzu and sesame cake with dehydrated meringue_

Uramaki de atún rojo, kimchi picante aguacate y pepino

Red tuna uramaki with kimchi sauce, cucumber and avocado (8p)

Uramaki vegetal con base de aguacate y pepino, crema de edamame, eryngii tsukudani y boniato

Vegetable Uramaki with avocado and cucumber base, edamame cream, tsukudani eryngii and sweet potato vegetables (8p)

Uramaki de salmón braseado yukke con salsa kimchi, yema de huevo curada, aguacate y pepino

Roast salmon yukke with kimchi sauce, marinated egg yolk, cucumber and avocado (8p)

Mollete al vapor de panceta a baja temperatura con shiso y pepino encurtido

Steamed bao bread with low temperature cooked pork belly, shiso and pickled cucumber

Tartar de salmón noruego con salsa de mostaza a la antigua

Norwegian salmon tartar with mustard sauce

Tataki de bonito con boniato asado, salsa ponzu y AOVE

Bonito tataki with roasted sweet potato, ponzu sauce and EVOO (6p)

Ventresca de atún rojo en escabeche namban

Red tuna fatty belly in namban escabeche

Flan de jengibre

Ginger _crème_ caramel

Cremoso de chocolate y té houji, tierra de chocolate y galleta de parmesano

_Chocolate and houji tea cream, chocolate soil and crunchy parmesan_

Uramaki california de pescado con negi, hueva de capellán, aguacate y pepino

California uramaki with fish, spring onion, white fish caviar, cucumber and avocado (8p)

Sashimi variado

Assorted sashimi (12p)

Tataki de solomillo de vaca, daikon encurtido, napicol y salsa de jengibre

Beef tenderloin, pickled daikon, swede and ginger sauce

Gyozas al vapor de carne de cerdo y verduras con salsa agripicante

Steamed pork and vegetables gyozas with vinegared sauce

Creme brûlée de te matcha

Matcha tea _crème brulèe_

Sashimi de salmón fermentado en koji

Salmon fermented with koji sashimi (6p)

Temaki de anguila con nori y shiso

Eel hand roll with nori and shiso (unidad)

Tartar de atún rojo con salsa de miso y manzana ácida

Red tuna tartar with miso sauce and green apple

Ensalada sunomono de bogavante, algas y vieira

Sunomono salad of mussel, seaweed, seaweed and scallops

Temaki de toro con daikon encurtido y crema de alga nori

Toro temaki with pickled daikon and nori paste (unidad)

Uramaki california con carne de cangrejo real, aguacate y pepino

California uramaki with crabmeat, cucumber and avocado (8p)

Temaki de corvina, espárrago y yuzu miso

Croaker fish temaki with asparragus, yuzu miso sauce and cucumber

Tiradito de hamachi con aji amarillo y dashijoyu

Yellowfish tiradito with ají and dashijoyu

NITAMAGO – Homenaje a AMAS

Huevo con yema caviar de salmón marinado y salsa kimizu

Nigiri de salmón noruego flameado saikyoyaki

Flamed norwegian salmon with saikyoyaki (1p)

Ostra con ponzu, chile y daikon rallado

Cuvèe Prestige oyster served with ponzu, chile and daikon

Nigiri de anguila kabayaki

Kabayaki eel nigiri (1p)

Puerro cocinado en dashi con salsa kimizu de naranja

Leek cooked un dashi with orange kimizu sauce

Edamame

Nigiri de salmón noruego

Norwegian salmon nigiri (1p)

Nigiri de lubina con salsa ponzu y momiji oroshi

Sea bass nigiri with ponzu sauce and momiji oroshi (1p)

Nigiri de hamachi

Yellowtail nigiri (1p)

Ostras

Pacific oyster

Nigiri de atún rojo

Red tuna nigiri (1p)

Nigiri de toro

Toro nigiri (1p)

Nigiri de vieira fresca

Scallop nigiri (1p)

Gunkan de caviar de salmón ikura

Ikura salmon caviar gunkan (1p)

Nigiri de pescado de temporada

Seasonal fish nigiri (1p)