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20 Pl. Bellecour, 69002 Lyon, France
Nutrition Facts & Calorie Information
Pièce fondante et le ris de veau saisi à la plancha, façon vitello tonnato, poêlée de girolles, tomate confite et persil, pomme prée et jus de veau.
Rôti meunière, artichauts cuits en cocotte et en purée, gnocchis et fèves glacés à la truffe du Périgord, sauce crustacé.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.
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Fromagerie "Les Trois Jean".
L'épaule confite et grillée, pois chiche façon houmous, endives et condiment orange, frite de panisse et jus d'agneau.
De Méditerranée, saisi sur la peau, purée de légumes verts et condiment citron, broccolettis grillés, vinaigrette de coquillage acidulée au gingembre.
Pâté croute «Maison» veau, cochon, canard et foie gras, condiment rhubarbe et menthe, sauce Cumberland, groseille et graines de moutarde.
Façon gravelax, légumes croquants préparés comme «une cervelle de canut», lait de coriandre et œufs de saumon.
Tartare de courgettes et olives "kalamata", pignon de pin et tomates confites, condiment citron et noisettes torréfiées.
En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.
La pluma grillée à la plancha, mijoté de cocos de "Paimpol" et tomates confites, coquillages ail et persil, jus de viande.
Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignons de Paris et shiitakes, vinaigrette à la betterave.
A la framboise, biscuit façon sablé, compotée et sorbet fraise.
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Download MacrosMap →Façon vinaigrette, tête de veau croustillante et sauce ravigote.
De la maison Valrhona, tartelette crémeux chocolat et grué, glace Guanaja.
Exotique, confit mangue passion et basilic, crème chantilly, sorbet ananas.
Cuit 45 minutes, sur un toast brioché, coulis de cresson et haddock.
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